সসেজ, বেকন, হটডগের মতো খাবার ক্যানসারের ঝুঁকি পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে

প্রক্রিয়াজাত মাংসের জনপ্রিয়তা সারা বিশ্বে দিন দিন বাড়ছে। সসেজ, বেকন, হটডগের মতো খাবার শুধু স্বাদে নয়, তাদের সহজলভ্যতাও মানুষের দৈনন্দিন খাবারের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে। তবে, এই প্রক্রিয়াজাত মাংসগুলো স্বাস্থ্যের জন্য কতটা নিরাপদ, সে বিষয়টি নিয়ে বহুদিন ধরেই গবেষণা চলছে। যদিও এসব খাবার খেতে মজাদার, এদের মধ্যে এমন রাসায়নিক উপাদান থাকে যা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের ওপর মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে। টাইপ ২ ডায়াবেটিস থেকে শুরু করে ক্যানসারের ঝুঁকি পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে এই প্রক্রিয়াজাত মাংস।

আমরা প্রক্রিয়াজাত মাংসের পেছনের বিষয়গুলো বিশ্লেষণ করবো, কীভাবে এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে এবং কীভাবে সচেতনভাবে এই ধরনের খাবার গ্রহণ করা উচিত।

প্রক্রিয়াজাত মাংস: কীভাবে তৈরি হয়?
প্রক্রিয়াজাত মাংস হলো এমন মাংস যা সংরক্ষণ এবং স্বাদ বৃদ্ধির জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সাধারণত বিভিন্ন ধরনের রাসায়নিক উপাদান, লবণ, নাইট্রেট, এবং প্রিজারভেটিভ যোগ করে মাংসকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যাতে এটি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা যায় এবং সহজেই নষ্ট না হয়। সসেজ, বেকন, হটডগ, সালামি, পেপারোনি ইত্যাদি জনপ্রিয় প্রক্রিয়াজাত মাংসের উদাহরণ।

এই খাবারগুলোতে ব্যবহৃত রাসায়নিক উপাদান যেমন সোডিয়াম নাইট্রেট বা সোডিয়াম নাইট্রাইট, প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে এবং মাংসকে দীর্ঘমেয়াদে তাজা রাখতে সহায়তা করে। তবে, এসব রাসায়নিকের সঙ্গে নিয়মিত সংস্পর্শে আসা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে, কারণ এগুলো কার্সিনোজেনিক যৌগ তৈরি করে যা ক্যানসারের কারণ হতে পারে।

প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং স্বাস্থ্য ঝুঁকি
১. টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, প্রক্রিয়াজাত মাংস খেলে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়তে পারে। এর মূল কারণ হলো, এই ধরনের মাংসে থাকা উচ্চমাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং সোডিয়াম ইনসুলিন রেসিস্ট্যান্স বাড়ায়, যা ডায়াবেটিসের অন্যতম কারণ। প্রক্রিয়াজাত মাংসের অতিরিক্ত লবণ ও রাসায়নিক উপাদানগুলো শরীরের স্বাভাবিক কার্যক্রম ব্যাহত করে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যেতে পারে।

২. ক্যানসারের ঝুঁকি
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) প্রক্রিয়াজাত মাংসকে গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন হিসেবে তালিকাভুক্ত করেছে, যা সরাসরি ক্যানসার সৃষ্টির সঙ্গে জড়িত। বিশেষ করে কোলন ক্যানসারের ঝুঁকি প্রক্রিয়াজাত মাংস খেলে অনেক বেড়ে যায়। এর কারণ হলো, মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ব্যবহৃত রাসায়নিক নাইট্রাইট এবং নাইট্রেট শরীরে গিয়ে নাইট্রোসামিন নামক একটি যৌগ তৈরি করে, যা ক্যানসারের প্রধান কারণ হিসেবে বিবেচিত হয়।

৩. হার্টের সমস্যা
প্রক্রিয়াজাত মাংসে উচ্চমাত্রার সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। সোডিয়ামের অতিরিক্ত মাত্রা রক্তচাপ বাড়িয়ে দেয় এবং দীর্ঘমেয়াদে হৃদরোগের ঝুঁকি সৃষ্টি করে। পাশাপাশি, স্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে হৃদপিণ্ডের ধমনীতে চর্বি জমাতে সাহায্য করে, যা হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের কারণ হতে পারে।

৪. ওবেসিটি এবং মেটাবলিক সিনড্রোম
প্রক্রিয়াজাত মাংসে অতিরিক্ত ক্যালোরি, ফ্যাট এবং প্রিজারভেটিভ থাকার কারণে এটি নিয়মিত খেলে ওজন বেড়ে যেতে পারে। এই ধরনের খাবার কম পুষ্টিকর এবং বেশি ক্যালোরিযুক্ত হয়, যার ফলে মেটাবলিক সিনড্রোমের ঝুঁকি বেড়ে যায়। মেটাবলিক সিনড্রোমের সঙ্গে সম্পর্কিত রোগের মধ্যে রয়েছে ওবেসিটি, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ।

আরো পড়ুন – অন্ত্র ‘ডিটক্স’ শরীরে জমা দূষিত পদার্থ ছেঁকে বার করার উপায়

প্রক্রিয়াজাত মাংসে ব্যবহৃত রাসায়নিক উপাদান
প্রক্রিয়াজাত মাংসের মূল ক্ষতিকর দিক হলো এর প্রক্রিয়াকরণের সময় ব্যবহৃত রাসায়নিক উপাদানগুলো। নিচে কয়েকটি প্রধান রাসায়নিক উপাদান উল্লেখ করা হলো, যা স্বাস্থ্যঝুঁকির জন্য দায়ী:

১. নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট প্রিজারভেটিভ হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যা মাংসের রঙ বজায় রাখে এবং ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ করে। তবে এই দুটি উপাদান যখন উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, তখন এগুলো নাইট্রোসামিনে পরিণত হয়, যা ক্যানসারের ঝুঁকি বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।

২. স্যাচুরেটেড ফ্যাট
প্রক্রিয়াজাত মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মাত্রা অত্যন্ত বেশি। এটি শুধু ওজন বৃদ্ধির জন্য নয়, বরং হৃদরোগ এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের জন্যও ঝুঁকিপূর্ণ। অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট খেলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায়, যা হৃদরোগের কারণ হতে পারে।

৩. সোডিয়াম
প্রক্রিয়াজাত মাংসে উচ্চ মাত্রায় লবণ বা সোডিয়াম ব্যবহার করা হয়, যা মাংস সংরক্ষণ করতে এবং স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে। তবে এই অতিরিক্ত সোডিয়াম শরীরের রক্তচাপ বাড়িয়ে দেয়, যা দীর্ঘমেয়াদে হৃদরোগের ঝুঁকি সৃষ্টি করতে পারে।

কীভাবে প্রক্রিয়াজাত মাংস এড়ানো যায়?
প্রক্রিয়াজাত মাংসের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য কয়েকটি সতর্কতা মেনে চলা উচিত:

১. প্রাকৃতিক এবং তাজা মাংস বেছে নিন
প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিবর্তে তাজা এবং প্রাকৃতিক মাংস বেছে নিন। বাজার থেকে তাজা মাংস কিনে নিজেই বাড়িতে রান্না করুন। এতে আপনি অপ্রয়োজনীয় প্রিজারভেটিভ এবং রাসায়নিক এড়াতে পারবেন।

২. অর্গানিক মাংস খান
যতটা সম্ভব অর্গানিক মাংস বেছে নিন, যেখানে রাসায়নিক প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হয়নি। অর্গানিক মাংসে রাসায়নিক এবং প্রিজারভেটিভের মাত্রা কম থাকে, যা শরীরের জন্য নিরাপদ।

৩. প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিমাণ কমান
যদি আপনি প্রক্রিয়াজাত মাংস খেতে পছন্দ করেন, তবে এর পরিমাণ সীমিত রাখুন। সাপ্তাহিক ডায়েটে যতটা সম্ভব এই ধরনের খাবার এড়িয়ে চলুন এবং যদি খান, তবে খুব কম পরিমাণে খাবার চেষ্টা করুন।

৪. স্বাস্থ্যকর বিকল্প বেছে নিন
প্রক্রিয়াজাত মাংসের পরিবর্তে স্বাস্থ্যকর বিকল্প যেমন মুরগির মাংস, মাছ, বা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বেছে নিতে পারেন। এগুলো প্রাকৃতিকভাবে প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্যকর উপাদান দিয়ে তৈরি।

সসেজ, বেকন, হটডগের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস স্বাদে অতুলনীয় হলেও, এগুলোর অতিরিক্ত গ্রহণ আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর হতে পারে। টাইপ ২ ডায়াবেটিস, ক্যানসার, হৃদরোগসহ নানা ধরনের স্বাস্থ্যঝুঁকি এই ধরনের মাংসের সঙ্গে জড়িত। তাই, সচেতনভাবে খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করে প্রক্রিয়াজাত মাংস এড়িয়ে চলা উচিত এবং তাজা, স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া উচিত।

সঠিক খাদ্যাভ্যাস এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার মাধ্যমে আমরা দীর্ঘমেয়াদে সুস্থ থাকতে পারি। খাদ্য গ্রহণে ভারসাম্য এবং সচেতনতা আমাদের জীবনে ইতিবাচক পরিবর্তন আনতে পারে, এবং এটি আমাদের শরীরের সুস্থতা নিশ্চিত করতে